泰国的饮食文化也因地形而分为四个区域，生产出各式各样不同的菜系特色：
一、北部
以清迈为首的北部地区，是旧时的古都所在，因此有许多当时留下的文化与艺术，而北部地区的传统主食是以米浆制成的米糕，而在菜肴方面，则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及色拉为主要特色。
二、东北部
邻近高棉的东北部地区处于偏僻，是泰国环境最原始，也较穷困的地区。因此，东北部的菜肴便以口味浓郁且辛辣闻名，但有些东北部的菜肴也对于泰国菜有很深远的影响，例如：泰北辣肉（Laab）便是一道极为出名的泰国东北美食了。
三、中央平原
以泰国首都为首的中央平原，不但正对着印度洋，而且气候湿温，适合耕作，加上，湄公河亦流经此处，因此那里便成为了泰国饮食文化最丰盛的地区。也由于曼谷本身是一个港口的关系，因此，在吸收了许多外来的文化后，也发展出一套独特的美食文化。中央平原的传统主食是米食与各类的米制品、炒饭，加上当地的海鲜、肉类以及各种丰美的水果、蔬菜，让曼谷不仅是泰国的首都，更是泰国的美食之都。更值得一提的是：泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”，都是中央平原的特产。
四、南部
由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也运用了大量的咖哩、热带椰子（椰奶、椰糖及椰肉）来烹调，更由于拥有丰富的海鲜来源，因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。
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