尊享泰国美食

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

泰国餐：泰国餐通常是非正式的；即使是在大饭店里亦是如此。一盘蒸的米饭 (除了北部和东北都的黏米外并不黏稠，摆在桌子的中间，其它的菜肴则随意摆置在4周。吃饭并没有一定的次序，一餐之中包括一盘肉、鱼或是家禽肉颗，一碗汤、一盘辛辣的沙拉，配着鱼露、生切辣椒或其它的调味料。新鲜的水果通常当作饭后甜点。

皇室菜肴：泰国菜中经过精心调制,并且配合着优雅的服务，令人想到皇家菜肴，这种菜肴的蔬果都雕成绝妙的形状，色彩的搭配以及形状的精心处理，使每一道菜成为一种实用艺术。

面食：面食是由「中国」传入「泰国」的，在许多快速烹饪的餐点里常取代米食的地位，在一天内的任何时间里，都可以在路旁的摊贩上享用得到。面食的种类有许多种，最普遍的由米、面粉和豆类所制成的。

鱼露：「年卜拉 (nam pla)」是一种由发酵的鱼所制成的辛辣佐料，在早期的泰武烹调里为盐的代用品，现在仍是重要的调味料。在市场里可找到许多品牌，每种品牌都有些微的不同，一些近「暹逻湾」的城市往往以出产这种佐料知名。

辣椒：辣椒在泰文中统称为「卜里克 (prik)」，这种佐科发源于南美洲，在十六世纪时由葡萄牙人传入亚洲，并且很快地广为流传，现在已成为许多蔡肴的基本味道泰国菜可采用约 40 种的辣椒，从最大颗、同时也是最温和的，到最小、圆鼓状的，称为「卜里克奇奴 (prik-kee-nu)」，又称为「老鼠屎」，因它的形状而得名，也是最强烈的一种辣椒。

新鲜的调味品：除了辣椒之外，还有许多草类和根颗的相物被使用在泰式烹调里。胡菜叶、柠檬草是最受欢迎的两种调味品，比外还有姜、香芹、椒姜、大蒜和香柠檬 (叶子和果实)。

干香科：黑胡椒在辣椒传入之前，被使用来做辛辣的调味品，现在仍然是一种广受欢迎的原料。在其它的干香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。

黏米：在北部和东北部，主食为一种称为「高糯 (khao niaow)」的黏米，这种由寮国传来的米食产生极大的影响。传统上：人们会将米揣x成球状，用右手沾着不同的酱和佐料食用，在用餐时有特别编成的篮子装盛着，农人外出工作时则用黏米篮带在身上，以便食用。

街头甜食：「卡侬 (khanom)」是泰文里甜食的通称，许多街头的摊贩都备有一样特别的甜食来吸引路人的注意。例如「卡侬阔克 (khanom krok)」，这甜食是将浓稠的椰奶、米的粉末、鸡蛋和糖混合，放在塑模的陶锅里煮。

椰奶：许多泰式甜点在材料里加有甜椰奶，其中有种细薄面条的吃法便是如此，还有将葛粉、米的粉末混在一起。